用料：
- 鸭蛋或鸡蛋 12至24个
- 卤汁：高汤 1锅约1500cc
- 八角 10个
- 花椒 2大匙
- 酱油 2 大杯
- 冰糖 3大匙
小贴士：
为了让半生不熟的蛋可完美的去除蛋壳而不破损,首先"蛋"可分圆和尖两个方向,水煮前将圆的地方(气室)用尖锐的工具,刺一小洞,就可下锅煮成完美的蛋了。
做法：
- 1. 高汤一锅
加上卤汁食材煮滚放凉备用 - 2. 另煮一锅水可盖过蛋的量
水滚后放入蛋煮(鸭蛋煮7 分钟鸡蛋煮6分)
时间到立刻捞起(用煮面用的滤锅较方便)泡冷水除去蛋壳 - 3. 把蛋放入卤汁中置入冰箱三天即可食用