用料:
- 鸡蛋 8只
- 香叶 5片
- 桂皮 1枝
- 花椒 10粒
- 八角 3粒
- 鐡观音 15g
- 红茶包 2包
- 盐 1茶匙
- 糖 1汤匙
- 酱油 3汤匙
做法:
- 1. 预备材料。
- 2. 先把鸡蛋放入一个深锅,下清水至浸过鸡蛋。
- 3. 加1茶匙盐,用慢火煮至滚约3分钟。关火,不要打开盖,盖上盖焗10分钟。
- 4. 捞出鸡蛋,放进冷水中降温
- 5. 然后用汤匙背面轻轻用刀把鸡蛋壳敲裂。
- 6. 目的是要让卤水入味。
- 7. 香叶、桂皮、花椒、八角、陈皮清洗干净,备用。
用已制成的卤水包也可以。 - 8. 烧热另一锅水约3公升水,下卤水材料以中火煮15分钟。
- 9. 然后小心地把鸡蛋放进卤水汁中,盖锅盖以中火煮40分钟。
- 10. 关火,把鸡蛋浸泡在卤水中约3-4小时,直至入味即可。
- 11. 利用电锅也能做出美味的蛋叶蛋,用电锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜,不用关火,让蛋在电锅里以保温的热度卤煮,煮的时间越长,蛋会越入味。