芒果慕斯

芒果慕斯的做法
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食材用料:

消化饼干80g
无盐奶油30g
黄金奇异果肉150g
柠檬汁10cc
鱼胶片2片
蛋黄2个
动物鲜奶油120g
兰姆酒20cc
芒果肉150g
柠檬汁10cc
蛋黄2个
动物鲜奶油120g
鱼胶片2片
兰姆酒20cc
芒果果泥100g
柠檬汁10cc
鱼胶片1片
白兰地10cc

菜谱做法:

  • 1.12准备一个18公分方形慕斯模.

  • 芒果慕斯的做法图解2

    2.21消化饼干80g放塑胶袋,用擀面棍压碎成粉状,拌入
    溶解的无盐奶油混匀,倒入慕斯模压平(模型底下埝
    一个托盘)进入冰箱冷藏.

  • 3.12[奇异果幕斯]黄金奇异果去皮,放果汁机打成泥状.

  • 4.21鱼胶片泡入冰水至软.

  • 芒果慕斯的做法图解5

    5.将果泥放锅内加入蜂蜜,柠檬汁加热至70度关火

  • 芒果慕斯的做法图解6

    6.蛋黄放于另一盆中,打至泛白拌入果泥中混匀,再
    回锅加热至80度

  • 7.离火后加入泡软的鱼胶拌匀,整锅隔冰水降温,再加入兰姆酒.

  • 芒果慕斯的做法图解8

    8.将鲜奶油隔冰打发至8成即可,拌入已降温的果泥
    中.

  • 芒果慕斯的做法图解9

    9.取出冷藏的慕斯模,上项奇异果慕斯倒入抹平,再
    移入冷藏室至硬.

  • 芒果慕斯的做法图解10

    10.舖上一层海绵蛋糕(买市售的回来裁割约2公分厚)

  • 11.芒果慕斯芒果去皮切取果肉,放果汁机打成泥状.跟奇异果慕斯同样的作法做成芒果慕斯.

  • 芒果慕斯的做法图解12

    12.将芒果慕思倒入蛋糕上,再移入冷藏至硬.

  • 13.最后制作芒果镜面果胶:鱼胶片泡冷水至软,芒
    果泥拌入柠檬汁加热至70度后离火,再拌入鱼胶
    片至溶化,整锅隔冰水降温.

  • 芒果慕斯的做法图解14

    14.取出已凝固的慕斯,表面倒入芒果镜面果胶整平,再
    移至冷藏室待凝固即成.

  • 15.酸酸甜甜的芒果慕斯再来一杯红茶,满分的下午茶,
    亲子同乐喔!

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