消化饼干 | 无盐奶油 |
黄金奇异果肉 | |
柠檬汁 | 鱼胶片 |
蛋黄 | 动物鲜奶油 |
兰姆酒 | 芒果肉 |
柠檬汁 | |
蛋黄 | 动物鲜奶油 |
鱼胶片 | 兰姆酒 |
芒果果泥 | 柠檬汁 |
鱼胶片 | 白兰地 |
1.准备一个18公分方形慕斯模.
2.消化饼干80g放塑胶袋,用擀面棍压碎成粉状,拌入
溶解的无盐奶油混匀,倒入慕斯模压平(模型底下埝
一个托盘)进入冰箱冷藏.
3.[奇异果幕斯]黄金奇异果去皮,放果汁机打成泥状.
4.鱼胶片泡入冰水至软.
5.将果泥放锅内加入蜂蜜,柠檬汁加热至70度关火
6.蛋黄放于另一盆中,打至泛白拌入果泥中混匀,再
回锅加热至80度
7.离火后加入泡软的鱼胶拌匀,整锅隔冰水降温,再加入兰姆酒.
8.将鲜奶油隔冰打发至8成即可,拌入已降温的果泥
中.
9.取出冷藏的慕斯模,上项奇异果慕斯倒入抹平,再
移入冷藏室至硬.
10.舖上一层海绵蛋糕(买市售的回来裁割约2公分厚)
11.芒果慕斯芒果去皮切取果肉,放果汁机打成泥状.跟奇异果慕斯同样的作法做成芒果慕斯.
12.将芒果慕思倒入蛋糕上,再移入冷藏至硬.
13.最后制作芒果镜面果胶:鱼胶片泡冷水至软,芒
果泥拌入柠檬汁加热至70度后离火,再拌入鱼胶
片至溶化,整锅隔冰水降温.
14.取出已凝固的慕斯,表面倒入芒果镜面果胶整平,再
移至冷藏室待凝固即成.
15.酸酸甜甜的芒果慕斯再来一杯红茶,满分的下午茶,
亲子同乐喔!