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用料:
- 新鲜鸡肉 半只
- 白萝卜 一根
- 米血糕 一份
- 甘草片/红枣/枸杞 取代糖
- 老姜 一大块
- 黑 麻油 2/3碗
- 苦茶油 10ml
- 姜汁 随意
- 料理米酒 2/3碗
- 冰糖 一小块
做法:
- 1. 鸡肉切大块,洗干净后,一定要完全沥干水份(或用合格的厨房纸巾擦拭干净) 这个步骤可以防止炒鸡块时的油爆,还可让鸡汤清澈甘甜
老姜连皮洗净擦干,切成姜片备用 - 2. 麻油的(多元不饱和脂酸) 不耐高温,超过 120度C 烹调多元不饱和脂酸会流失,没吃到营养,只吃到麻油的香味,多可惜~
建议可以先用苦茶油(耐高温达252度C)将老姜片炒香至边缘微微卷起,闻到姜香味儿后,就可以将鸡肉放进同炒至鸡肉四週边缘成金黄色(这个步骤可让炖煮好的鸡肉型状完整,口感Q弹) - 3. 这时,可以沿着锅边加入(一碗~1/2碗酒)、2/3碗麻油 及(好彩头)白萝卜、一小块冰糖(也可以用甘草片、红枣取代甜味) 爱吃的(米血糕)也可一同加入炖煮,以上好料都放进锅中后,加入和材料齐高的热开水,等鸡汤沸腾后,就可盖上锅盖,转小火再炖个20分钟后熄火,焖个10分钟,就可以起锅享用啰~
- 4. 老人家说:冬吃萝卜、夏吃姜,在麻油鸡中加入(好彩头)白萝卜
一起炖煮,汤头更多了一份萝卜的甘甜清香~~~
❤ 麻油鸡本身带有鲜味,无须添加盐巴调味唷~ - 5. ❤ 喜欢(酒味)的朋友,可以再起锅前,再加入适量(米酒)增香
❤ 喜欢浓浓(姜味)的朋友,可以减少热开水的份量而以(姜汁)取代 - 6. ❤ 喜欢(枸杞)的朋友,可以在最后焖的那10分钟再加入枸杞即可
- 7. 面线搭配麻油鸡汤,香滑顺口,对味~
- 8. ❤ 懒得顾火侯的朋友,可以在炒好姜片及鸡肉后的,直接将之后的步骤移至电锅、外锅放1.5杯水,起跳后同样再焖个10分钟,好彩头麻油鸡一样好吃,在电锅炖煮的时候,你就可以炒盘青菜来搭配啰~
- 9. 苦茶油,油质稳定耐高温(达252度C) 不易起油烟、不易沾黏厨房墙壁,其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9 是植物油中最高,煎、煮、炒、炸、炖、凉拌,皆适宜,是健康优质的料理好油!
推荐给爱料理的朋友们,一起用好油料理好食材~!