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巧克力舒芙蕾的做法

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  • 用料:

  • 牛奶  80cc
  • 蛋黄  2颗
  • 低筋面粉  1大匙
  • 蛋白  2颗
  • 巧克力(70)  50g
  • 砂糖  2小匙
  • 可可粉 5g  1大匙
  • 榛果奶酒  1小匙
  • 砂糖  2大匙
  • 糖粉  少许(装饰用)

做法:

  • 1. 材料准备如右
  • 2. 取一锅子,混合巧克力块与牛奶,用小火将巧克力差不多融化后,离火搅拌均匀至滑顺,放至常温备用
  • 3. 将砂糖与蛋黄加入1小撮盐巴后打至均匀泛白,混入过筛面粉和可可粉,拌匀后再倒回(图3),均匀的搅拌至浓稠滑顺(此时图3已经稍微降温,锅子用手掌摸是温温的状态馀温,不可太烫时倒入),接着加入榛果奶酒拌匀。放至常温待用。
  • 4. 将砂糖与蛋黄加入1小撮盐巴后打至均匀泛白,混入过筛面粉和可可粉,拌匀后再倒回(图3),均匀的搅拌至浓稠滑顺(此时图3已经稍微降温,锅子用手掌摸是温温的状态馀温,不可太烫时倒入),接着加入榛果奶酒拌匀。放至常温待用
  • 5. 先把一部分蛋白霜加入巧克力面煳中翻拌使其变轻,再将巧克力面煳倒回剩下的蛋白霜盆中,用刮刀从下往上翻的方式温柔的混合均匀,小心不要用压的让蛋白消泡。
  • 6. 完成后将面煳倒入烤杯内约八至九分满,把杯口多馀砂糖抹掉。以摄氏180度烤15~18分钟。(烤箱在打蛋白霜时以250度先预热!)