葱油饼

葱油饼的做法
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食材用料:

中筋面粉500G
滚水200G
冷水80-120G
12.5G
沙拉油25G
白芝麻适量

菜谱做法:

  • 葱油饼的做法图解1

    1.A. 中筋面粉500g+滚水200g+盐12.5g
    B. 冷水80-120g分三次加入
    C. 油25g(沙拉油、橄榄油或清香油..等皆可)

  • 葱油饼的做法图解2

    2.12将A、C材料放入面包桶中,B材料分三次加入。
    使用パンの锅(胖锅)制面包机的行程11,搅拌20分钟后取出。

  • 葱油饼的做法图解3

    3.21将面团分成5-8等份(大小可自行调整)

  • 葱油饼的做法图解4

    4.覆盖松弛约30min。

  • 葱油饼的做法图解5

    5.包含葱头上鬚的部份都洗净晾干,葱绿切成葱花加入胡椒粉再晾干。

  • 葱油饼的做法图解6

    6.1油酥:葱油加入面粉成半流动状态(介于液体流动和固体中间)。

  • 葱油饼的做法图解7

    7.2葱油:带鬚的白葱头及葱尾切段,用适量的热油慢火炼香,沥出油放凉。

  • 葱油饼的做法图解8

    8.桌上抹油将小面团捍开成薄片,在薄片上抹上油酥。

  • 葱油饼的做法图解9

    9.洒上葱花及白芝麻卷起拉长。

  • 葱油饼的做法图解10

    10.盘成螺旋状,尾端塞入缝隙中,覆盖松弛,再把好的面团压扁,捍开成圆片。

  • 葱油饼的做法图解11

    11.将葱油饼煎熟即完成。

菜谱小贴士:



葱花量要多,包入葱油饼中口感佳。
葱油及油酥的部骤可用一般的油或猪油取代,但葱油饼的香味相对减半。
做好的葱油饼可用保鲜膜覆盖入冷冻库备用。

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