奶酥面包

奶酥面包的做法
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食材用料:

【汤种】高筋面粉50g
【汤种】牛奶250g
【面团】高筋面粉310g
【面团】低筋面粉70g
【面团】牛奶100g
【面团】鸡蛋1个
【面团】细砂糖35g
【面团】盐4g
【面团】无盐奶油35g
【面团】速发酵母4g
【奶酥馅】无盐奶油80g
【奶酥馅】糖粉50g
【奶酥馅】全脂奶粉80g
【奶酥馅】盐一咪咪
【装饰】面包粉适量
【装饰】全蛋液适量

菜谱做法:

  • 1.1取汤种120g(须室温)及【面团】全部材料,放入面包机打至出现薄膜即可做第一次基础发酵至2倍大(约1小时)。

  • 2.2将【汤种】材量拌匀后,用小火加热,搅拌至有纹路出现即可熄火(不用煮沸),随即用小碗加保鲜膜密封,放凉后冷藏待用。

  • 3.1将做好的奶酥馅,秤出12份,每份约20克(依自己喜欢,用不完的下次可以再用),搓成圆型。

  • 4.2利用第一次发酵时间来做【奶酥馅】。将软化后的奶油加入盐、糖粉,用打蛋器拌匀后,再加入奶粉拌匀,即是香浓的奶酥馅了。

  • 5.将第一次发酵后面团取出,分割12份,分别滚圆,松弛10-15分钟。

  • 6.将松弛后的面团,包入奶酥馅后滚圆,排放至烤盘,进行第二次发酵至2倍大(约1小时)。

  • 7.入烤箱前刷上全蛋液,并洒上少许面包粉。

  • 8.烤箱预热到190℃,放中层烤约15-20分钟至颜色上色即可。

菜谱小贴士:



1、汤种做好后约可冷藏存放5-7天,不变色就都可以用。
2、面包烤的时间,请依自己烤箱为主。
3、面包粉可省略,也可更换为酥皮。
4、用不完的奶酥馅请冷藏,下次可以再用。加入葡萄干也很好吃。
5、作法5中,可将包入奶酥馅后的面团稍为压扁一点点,才不会像照片中的奶酥都集中在中间,这次我忘了!

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