抹茶红豆欧克面包

抹茶红豆欧克面包的做法
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食材用料:

无盐奶油8g
60g
泡打粉一小撮
中筋面粉100g
20g
抹茶粉2g

菜谱做法:

  • 1.我使用中种低温法,先将面团A的材料全部混合,搅拌成团后(不用搅拌太久),放置容器中盖上保鲜膜,放置冰箱中冷藏一晚。

  • 抹茶红豆欧克面包的做法图解2

    2.12隔天先将面团A自冰箱取出,搁置一旁让其稍微回温(至少半小时)。面团B的材料混合搅拌好后,将面团A撕成数块,与面团B混合均匀并搅拌或搓揉至稍成光滑状。

  • 抹茶红豆欧克面包的做法图解3

    3.21将上述面团(面团A+面团B),加入无盐奶油,搅拌至具延展性,完成后即为抹茶面团。面团放入容器内并盖上保鲜膜,发酵约50分钟。

  • 4.1取出步骤3的抹茶面团,滚圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 抹茶红豆欧克面包的做法图解5

    5.2外皮材料混合后,搅拌成团状即可(不需搅拌过度),放入容器内并盖上保鲜膜,松弛30分钟,备用。
    (我手边没有中筋面粉,就以高筋跟低筋各50g混合应急。)

  • 抹茶红豆欧克面包的做法图解6

    6.抹茶面团擀成长约20cm的椭圆形,翻面后均匀铺上蜜红豆,由窄端开始卷成橄榄形状,面团尾端要收口捏紧。

  • 抹茶红豆欧克面包的做法图解7

    7.外皮沾上高筋面粉(份量外),擀成约22cm的椭圆形,翻面后包入上述的橄榄状抹茶面团(正面朝下)。

  • 抹茶红豆欧克面包的做法图解8

    8.将包好的面团整面沾上高筋面粉(份量外)后,正面朝上放在烤盘,进行最后发酵20分钟。表面切三个刀口,继续发酵15分钟。

  • 9.烤箱预热,以上火180度、下火160度(没上下火的话,则用170度左右)烤约18~20分钟。

  • 抹茶红豆欧克面包的做法图解10

    10.我的烤箱火力不均又太强,有点烤得太上色了。

  • 抹茶红豆欧克面包的做法图解11

    11.不过表皮酥酥的,还不错吃。

菜谱小贴士:



若时间不够的话,也可用直接法(孟老师就是用直接法),将面团A与面团B一次混合好,之后加入奶油,搅拌至具延展性,放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
[外皮]面团须擀得比抹茶面团大,才好包裹起来。
抹茶面团与外皮也可分成3~4份,做成适合个人食用的大小,如此一来,烤好后也不用再切片食用了。

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