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抹茶红豆欧克面包的做法

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  • 用料:

  • 无盐奶油  15g
  • 蜜红豆  110g
  • 高筋面粉  150g
  • 快速酵母粉  2g
  •  90g
  • 低筋面粉  30g
  • 砂糖  20g
  •  少许
  • 抹茶粉  2g
  •  20g
  • 中筋面粉  100g
  • 砂糖  8g
  • 泡打粉  一小撮
  •  60g
  • 无盐奶油  8g

小贴士:



若时间不够的话,也可用直接法(孟老师就是用直接法),将面团A与面团B一次混合好,之后加入奶油,搅拌至具延展性,放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
[外皮]面团须擀得比抹茶面团大,才好包裹起来。
抹茶面团与外皮也可分成3~4份,做成适合个人食用的大小,如此一来,烤好后也不用再切片食用了。

做法:

  • 1. 我使用中种低温法,先将面团A的材料全部混合,搅拌成团后(不用搅拌太久),放置容器中盖上保鲜膜,放置冰箱中冷藏一晚。
  • 2. 隔天先将面团A自冰箱取出,搁置一旁让其稍微回温(至少半小时)。面团B的材料混合搅拌好后,将面团A撕成数块,与面团B混合均匀并搅拌或搓揉至稍成光滑状。
  • 3. 将上述面团(面团A+面团B),加入无盐奶油,搅拌至具延展性,完成后即为抹茶面团。面团放入容器内并盖上保鲜膜,发酵约50分钟。
  • 4. 外皮材料混合后,搅拌成团状即可(不需搅拌过度),放入容器内并盖上保鲜膜,松弛30分钟,备用。
    (我手边没有中筋面粉,就以高筋跟低筋各50g混合应急。)
  • 5. 取出步骤3的抹茶面团,滚圆并盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 6. 抹茶面团擀成长约20cm的椭圆形,翻面后均匀铺上蜜红豆,由窄端开始卷成橄榄形状,面团尾端要收口捏紧。
  • 7. 外皮沾上高筋面粉(份量外),擀成约22cm的椭圆形,翻面后包入上述的橄榄状抹茶面团(正面朝下)。
  • 8. 将包好的面团整面沾上高筋面粉(份量外)后,正面朝上放在烤盘,进行最后发酵20分钟。表面切三个刀口,继续发酵15分钟。
  • 9. 烤箱预热,以上火180度、下火160度(没上下火的话,则用170度左右)烤约18~20分钟。
  • 10. 我的烤箱火力不均又太强,有点烤得太上色了。
  • 11. 不过表皮酥酥的,还不错吃。