香浓焦糖鸡蛋布丁

香浓焦糖鸡蛋布丁的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

全蛋3颗
蛋黄2颗
细砂糖125g
香草荚1/2根
细砂糖75g
25ml
25ml

菜谱做法:

  • 1.焦糖 1.细砂糖+25ml的水煮至琥珀色,开始变色的时候就要注意,锅子一冒白烟就快关火,把另外25ml的水倒入锅中。
    (加水的作用是要降温,避免焦糖温度继续上升会变苦焦,倒水的时候要注意!!水倒入后~手就快闪开,小心瞬间冒出的水蒸气,或可以用一个小的长柄锅比较安全)

  • 香浓焦糖鸡蛋布丁的做法图解2

    2.焦糖 2. 煮好的焦糖,直接分配装入要蒸烤的布丁杯中,冷了就会牵丝不好装啰。

  • 3.布丁蛋液 准备一个锅子将蛋&蛋黄搅散即可。 另外一个长柄锅加热牛奶+细砂糖+香草籽,煮至糖融化即可,不需要滚。 把牛奶沖入蛋液中搅拌均匀。

  • 香浓焦糖鸡蛋布丁的做法图解4

    4.布丁蛋液4. 过滤调好的牛奶蛋液,过滤一次或两次都可以,去除蛋筋让布丁更滑嫩。 平均装入已经装好焦糖的布丁杯中。

  • 5.烤的方式有两种,可用烤箱蒸烤或是电锅
    烤箱烘烤:将布丁杯放在烤盘上,放进烤箱,在烤盘内加入热水,水要佈满整个烤盘盘底,高度大约0.5cm或焦糖的高度,温度调160度,约30分钟。
    电锅蒸:锅内一杯水,布丁容器下要放个架子,运用两支筷子架在锅边(锅盖不要全盖),这样就可以蒸出滑嫩布丁!

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