香浓焦糖鸡蛋布丁的做法

• 1.焦糖 1.细砂糖+25ml的水煮至琥珀色，开始变色的时候就要注意，锅子一冒白烟就快关火，把另外25ml的水倒入锅中。
  (加水的作用是要降温，避免焦糖温度继续上升会变苦焦，倒水的时候要注意!!水倒入后~手就快闪开，小心瞬间冒出的水蒸气，或可以用一个小的长柄锅比较安全)

• 2.焦糖 2. 煮好的焦糖，直接分配装入要蒸烤的布丁杯中，冷了就会牵丝不好装啰。

• 3.布丁蛋液 准备一个锅子将蛋&蛋黄搅散即可。 另外一个长柄锅加热牛奶+细砂糖＋香草籽，煮至糖融化即可，不需要滚。 把牛奶沖入蛋液中搅拌均匀。

• 4.布丁蛋液4. 过滤调好的牛奶蛋液，过滤一次或两次都可以，去除蛋筋让布丁更滑嫩。 平均装入已经装好焦糖的布丁杯中。

• 5.烤的方式有两种，可用烤箱蒸烤或是电锅
  烤箱烘烤：将布丁杯放在烤盘上，放进烤箱，在烤盘内加入热水，水要佈满整个烤盘盘底，高度大约0.5cm或焦糖的高度，温度调160度，约30分钟。
  电锅蒸：锅内一杯水，布丁容器下要放个架子，运用两支筷子架在锅边(锅盖不要全盖)，这样就可以蒸出滑嫩布丁!