用料:
- 全蛋 2个
- 虾仁 130g
- 白饭 2碗
- 火腿 2片(切丁)
- 葱 2支(切葱末)
- 胡椒盐 适量
做法:
- 1. 取一颗蛋黄放到白饭上,在碗中用手将蛋黄跟白饭搅匀。※ 诀窍:隔夜饭含有水气,蛋黄中有卵磷脂可以吸水气,而蛋黄包覆白饭刚好是黄金饭的作法。
- 2. 虾子去肠泥后,用少许盐抓一下去除黏液,清洗干净用纸巾擦干水份;再加入蛋液搅和。※ 剩下的蛋白+1颗全蛋是与虾仁搅拌喔~
- 3. 热油锅,放入葱花→再放入裹着蛋液的虾仁,翻搅几下。
- 4. 将沾满蛋黄液的饭下锅(炒饭不可以用碾压的方式,而是不断切翻,饭才会松)。
- 5. 在翻切饭的时候,虾仁也差不多熟了,可加入一些火腿丁或青豆,撒上适量的盐巴/胡椒粉翻炒数下,即可盛盘。