橙汁鸡腿排

橙汁鸡腿排的做法
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食材用料:

红甜椒1/2颗
柳橙4-5颗
去骨鸡腿2支
柳橙皮屑1颗
橙汁200g(约4颗
粗粒黑胡椒粉适量

菜谱做法:

  • 1.鸡腿正反两面先用叉子均匀的插过后(好让酱汁能够均匀的入味),加入腌料,稍加按摩后腌渍至少半天(可以在要烹调的前一晚先腌好备用)。

  • 2.将一颗柳丁的外皮用刨丝器刨下(没有的可以用削皮器把柳橙皮刨下来,再切成丝。记得不要刨到白色的部份不然会苦),接着把4颗柳橙挤成汁备用

  • 3.将橙汁加糖放入小锅中,用小火加热至橙汁的量缩减到一半时加入蜂蜜及柳橙皮屑,搅拌均匀后再煮至浓稠状即可熄火备用(小叮咛:如果是自己把柳橙皮切成丝的,建议把柳橙丝用滚水烫过再沥干水份连做两次,比较能去除柳橙皮的苦味,另外糖跟蜂蜜的用量请依照柳橙的甜度调整)

  • 4.煮柳橙酱的同时,另起一油锅,锅内放少许油,然后把鸡皮朝下,用中火煎至两面金黄。(小叮咛:因为鸡肉腌过酱油用大火煎会容易烧焦,煎鸡排的小撇步是在煎鸡皮那面时,用锅铲确实的把鸡肉往锅面压,这样煎出来的鸡皮才会上色均匀)

  • 5.煎好鸡腿后,将煎锅内的油倒出后(这样吃起来的鸡排会比较清爽不油腻),再加入步骤3的柳橙酱稍微煨煮一下,就能盛出切片,再与切丝的红甜椒一起摆盘

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