用料：
- 白马铃薯 6颗
- 香菜 适量
- 奶油 5片
- 葵花油 或 沙拉油 三大碗
- 西香菜 适量
- 海盐 适量
小贴士：
1、
2、选对马铃薯很重要，不用削皮。
3、选对炸油也很重要，玉米油，葵花油或沙拉油高燃点油比较好。
4、炸油温度火侯要控制好。
5、切勿用橄榄油。
6、如果加入一点猪油或是牛油一起炸会更香。
7、 油温太高超过200的话，回锅时薯条一下去就会马上全黑，马铃薯会哭泣，要注意欧 !!
做法：
- 1. 这次跟大家分享 白皮 小马铃薯作法
- 2. 油炸的话 请先切条或切片，然后在加盐的热水滚过一分钟后沥干。 (如果不吃油炸要看水煮的方法请直接跳第7步骤)。
- 3. 油锅大概能盖过马铃薯，热至大约120度左右，然后小火慢炸马铃薯，至边边有点金黄色，大约3~5分钟。 要记得翻面跟搅拌。
一般油温大家都是凭经验感觉，但是没把握的话 请买一只烹饪用温度计。 - 4. 起锅后 把油温加到180度左右，把刚刚炸到快好的马铃薯在回锅高温再炸一遍。 这个最后手续可以使炸物逼油跟上色，炸出来的薯条薯片能呈现金黄色，看起来比较美观可口。另一方面逼油可以让薯条外表酥脆，也比要干燥。 如果全程都用温度比较低的炸出来会感觉软软油油的。
- 5. 炸好了之后要先放在 厨房纸上吸油一下，然后摆盘后撒上一点点海盐跟西香菜 会更香。 (注意 : 水煮时已经有加入盐巴了，炸好后加盐请酌量，免得过咸)
- 6. 炸马铃薯片跟薯条也是一样。
比较推荐搭配非炸物类的主菜，免得整体过于油腻。
油炸马铃薯比较推荐搭配 煎鱼 或是 烤海鲜，烤牛排或意大利面之类的。 - 7. 如果是要搭配炸肉排类为主菜的话，小弟比较推荐用水煮的马铃薯。作法很简单。
把每个小白马铃薯切四块，用盐水滚10~15分钟左右。
然后把热水倒掉后，趁热加入三五片奶油融化一起搅拌，因为奶油融化搅拌时会形成一种马铃薯泥白酱，然后再加入剁碎的新鲜香菜一起搅拌会更香，然后就OK 啦。