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  • 用料:

  • 大明虾  12只
  • 龙口粉丝  8份
  • 面粉  少许
  • 李锦记旧庄蚝油  1大匙
  • 绍兴酒  少许
  • 蒜末  20g
  • 姜末  20g
  • 水或清鸡高汤  600cc
  • 白胡椒  少许
  • 葱花  少许
  • 蒜酥  少许

做法:

  • 1. 将明虾开背挑除肠泥擦干拍上一层薄面粉备用
  • 2. 热锅放入一大匙油,将明虾放入锅中两面煎至七分熟,闻至虾壳香味出现即可取出备用
  • 3. 重新起一热锅放入一大匙油依序爆香姜末、蒜末炒香
  • 4. 将蚝油、XO酱、绍兴酒、水(高汤)准备好,将蚝油油锅边下锅(锅边温度现较高),再放入XO酱炒香,紧姜着呛入绍兴酒再放入水(高汤),水的部分最好是热水以面降温,当锅中之高汤煮沸时先尝味道,再洒上少许白胡椒粉调味
  • 5. 将虾子放入略煮
  • 6. 姜泡好的粉丝放入(粉丝使用热水泡会比较Q)
  • 7. 将所有食材全放入预热好的砂锅,粉丝铺底虾子摆上方洒上葱花、蒜酥即可盖上锅盖,再由沙锅边淋上一圈绍兴酒(约一瓶盖)即完成
  • 8. 做好的粉丝煲在砂锅里汤汁式比较多的这是正常的,等到端上桌预计五分钟的时间开盖后粉丝经过焖之后弹性会更好,且汤汁也已经完全吸收进去了