用料:
- 大明虾 12只
- 龙口粉丝 8份
- 面粉 少许
- 李锦记旧庄蚝油 1大匙
- 绍兴酒 少许
- 蒜末 20g
- 姜末 20g
- 水或清鸡高汤 600cc
- 白胡椒 少许
- 葱花 少许
- 蒜酥 少许
做法:
- 1. 将明虾开背挑除肠泥擦干拍上一层薄面粉备用
- 2. 热锅放入一大匙油,将明虾放入锅中两面煎至七分熟,闻至虾壳香味出现即可取出备用
- 3. 重新起一热锅放入一大匙油依序爆香姜末、蒜末炒香
- 4. 将蚝油、XO酱、绍兴酒、水(高汤)准备好,将蚝油油锅边下锅(锅边温度现较高),再放入XO酱炒香,紧姜着呛入绍兴酒再放入水(高汤),水的部分最好是热水以面降温,当锅中之高汤煮沸时先尝味道,再洒上少许白胡椒粉调味
- 5. 将虾子放入略煮
- 6. 姜泡好的粉丝放入(粉丝使用热水泡会比较Q)
- 7. 将所有食材全放入预热好的砂锅,粉丝铺底虾子摆上方洒上葱花、蒜酥即可盖上锅盖,再由沙锅边淋上一圈绍兴酒(约一瓶盖)即完成
- 8. 做好的粉丝煲在砂锅里汤汁式比较多的这是正常的,等到端上桌预计五分钟的时间开盖后粉丝经过焖之后弹性会更好,且汤汁也已经完全吸收进去了