花雕鸡锅

花雕鸡锅的做法
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健康功效:

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
杏鲍菇:活血化瘀
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

食材用料:

仿土鸡腿肉1只
生豆皮150g
姜片8片
<腌肉酱料>
花雕酒(或陈年绍兴酒或绍兴酒)2大匙
老抽(没有可省略)1茶匙
<调味料>
花雕酒100∼150c.c
素蚝油1大匙
辣豆瓣酱1茶匙

菜谱做法:

  • 1.鸡腿肉洗净擦干后切成块,再用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。

  • 花雕鸡锅的做法图解2

    2.青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。

  • 花雕鸡锅的做法图解3

    3.热锅不加油,放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后,取出备用。

  • 花雕鸡锅的做法图解4

    4.续上锅,加入麻油和姜片,小火炒至姜片香味传出,再加入鸡腿肉翻炒至变色后,放入蒜头、葱白爆香。

  • 花雕鸡锅的做法图解5

    5.加入花雕酒、酱油、素蚝油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀,大火煮滚后盖上锅盖,转小火焖煮15∼20分钟(期间偶尔掀盖翻炒)。

  • 花雕鸡锅的做法图解6

    6.烧煮到剩最后的5分钟,再放入生豆皮一起焖煮。

  • 7.另取一砂锅,里面抹上一层香油,再连同盖子一起预热好。

  • 花雕鸡锅的做法图解8

    8.作法(6)汤汁快收干时,加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀(可试试味道,看是否再加少许盐巴调味)。

  • 花雕鸡锅的做法图解9

    9.起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下,再放入预热好的砂锅内,锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。

菜谱小贴士:



★花雕鸡里头的配料可随自己喜好任意变换,里头也可再添加芹菜、年糕、大肠头、香菇、高丽菜、米血糕...等。
★花雕酒可在超市、大卖场、食品材料行、南北货行或台湾菸酒公卖局买到。
★如果没有花雕酒也可以用陈年绍兴酒或绍兴酒替代。
★老抽是用来给食品上色用的,又称陈年酱油或浓酱油,特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,味道也较为浓郁鲜甜。
★老抽可在超市、大卖场、食品材料行或南北货行买到。

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