浓香杏仁蛋糕卷

浓香杏仁蛋糕卷的做法
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食材用料:

蛋糕体1
无盐奶油14gm
杏仁粉42gm
糖粉21gm
全蛋84gm
蛋白70gm
细砂糖40gm
低筋面粉35gm
夹心馅-花生酱简易奶油霜2
无盐奶油49gm
糖粉14gm
鲜奶21gm
颗粒的花生酱49gm

菜谱做法:

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解1

    1.夹心馅做法:
    无盐奶油加入糖粉拌合,

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解2

    2.接着用搅拌器由慢而快将奶油搅打成松发的奶油煳,已经放在室温下回温的鲜奶,以少量多次方式慢慢加入奶油煳中

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解3

    3.继续快速搅打成光滑细致状,即成简易奶油霜

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解4

    4.接着加入无颗粒的花生酱继续搅打拌均,

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解5

    5.即成了花生酱简易奶油霜

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解6

    6.蛋糕体做法:
    将无盐奶油隔水溶化备用

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解7

    7.杏仁粉,糖粉(蛋糕体的糖粉)一起过筛后,与全蛋混合,

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解8

    8.用打蛋器搅拌至颜色稍微变淡的杏仁煳备用

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解9

    9.用搅拌器将蛋白打至粗泡状,继续搅打后,泡沫增多,体积渐渐变大,但乃会流动,此时将细砂糖分3-4次加入,以快速度方式打搅至固定,反扣不会流动。 最后再以慢速度搅打约1分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解10

    10.取约1/3分量的蛋白霜,加入做法(8)的杏仁煳内轻轻的拌合,

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解11

    11.接着加入剩余的蛋白霜,改用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌均。

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解12

    12.将低筋面粉分2次筛入做法(11)的杏仁煳内,用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌至无颗粒状,

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解13

    13.将全部面粉轻轻拌均成为面煳状。

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解14

    14.取少量的面煳(13)倒入做法(6)的溶化奶油内,用橡皮刮刀快速拌均,再倒回做法(13)的面煳内拌均。

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解15

    15.把14倒入已经铺好纸的烤盘上,

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解16

    16.把15的面煳抹平

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解17

    17.在还没进入烤炉时,轻敲几下,敲出大气泡

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解18

    18.预热烤箱以上火约190度,下火160度烘烤约15分钟左右或表面呈金黄色即可。 蛋糕出炉后撕开散热

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解19

    19.散热后的蛋糕,即可在蛋糕体表面盖上一张大的蛋糕纸,双手抓着纸将蛋糕翻面,撕开蛋糕纸

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解20

    20.过后将蛋糕体的开端轻轻地横刀切2条刀痕(勿切到底),会帮助于开始的卷起动作。

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解21

    21.将蛋糕体尾端斜切,卷后的封口处才更服帖

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解22

    22.把花生酱奶油铺在蛋糕上

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解23

    23.过后刮平,尽量均匀,蛋糕尾端斜切处,不要抹上奶油霜

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解24

    24.用擀面棍放在蛋糕下方,将擀面棍卷在蛋糕纸内,接着将擀面棍抬高,置于蛋糕上方。双手边卷蛋糕纸的同时,蛋糕体则顺势向前卷起,即成圆柱体

  • 浓香杏仁蛋糕卷的做法图解25

    25.卷好的蛋糕纸依然是包住蛋糕的,冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型后,拿出蛋糕将头尾修除整齐,再切成适当厚度即可

菜谱小贴士:



-份量是依据我 30cmx22cm的烤盘(蛋糕体不会很厚)
-pet没有无盐奶油,用的是普通有盐奶油
-Pet我用有颗粒的花生酱,原食谱是幼滑无颗粒的花生酱,因为这样比较有嚼劲

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