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鲜虾韭黄蒸饺的做法

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  • 用料:

  • 猪绞肉  400g
  • 虾仁  200g
  • 韭黄  1把
  • 中筋面粉  420g
  •  1/2小匙
  • 酱油  1大匙
  • 蚝油  1大匙
  • 米油  1/2小匙
  • 姜泥  1/2小匙
  • 白胡椒  1/2小匙
  • 香油  2大匙
  •  3大匙
  • 滚水  210g
  • 冷水  95g

小贴士:



外皮每个约12g,此份量约60个。

做法:

  • 1. 将韭黄洗好沥干切碎,虾仁用牙籤剔掉肠泥,洗净用厨房纸巾擦干对半切。
  • 2. 将调味料一加入猪绞肉内搅拌均匀。
  • 3. 分次将水加入[作法二]打水。(打水是为让肉馅能够保有水分,吃的时候肉才会软,也会有汤汁,只要把水加入肉馅中用筷子同方向搅拌至水完全吸收进去。)
  • 4. 加入虾仁及香油,搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏冰镇备用。
  • 5. 将韭黄拌入肉馅中用筷子拌匀即可。(馅料完成)
  • 6. 外皮制作属于半烫面,将滚水沖入面粉中搅拌成松散的面团,再加入冷水调成软硬适当的面团。用双手轻轻地搓揉面团不要刻意用力,才不易黏手成团即可,盖上保鲜膜放在室温下松弛约30分钟。即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展性。
  • 7. 面团的分割、擀皮请参考(丽娟烘焙屋自制水饺皮)作法3至8水饺皮制作。
  • 8. 包好的饺子放在防沾纸上,直接放入蒸笼内。
  • 9. 水煮滚后,再放上蒸笼,用大火蒸10分钟。