菠萝泡芙的做法

做法：

• 1. 先做菠萝皮,室温软化的奶油与糖拌匀,加少许盐,综合甜度,再加入低粉拌匀后搓成长条,用保鲜膜包好,冷冻至少30分钟.
• 2. 然后做泡芙部份,将蛋打成蛋液,不必打到起泡,打匀即可.水,奶油,盐煮开后熄火,加入过筛的低粉,高粉,用耐热刮刀拌匀,至看不到干粉.
• 3. 拌匀后才开小火煮,以收干水份,煮时用刮刀不时搅拌,以免焦掉,水若不收干,不易吸收蛋汁,泡芙不易膨涨.然后放入搅拌缸,趁热加入蛋汁,用中高速,先加一些蛋汁,打到完全吸收后再加一些,最后将面煳放挤花袋中,挤花袋不需装花嘴,只装接头.
• 4. 在烤盘上隔适当距离挤出面煳
• 5. 将冷冻的菠萝皮切片,盖在挤好的面煳上
• 6. F烤约25分钟,烤的过程中,切记,不可开烤箱
• 7. 然后开始做内馅,这就不写在材料表中,太长了,先做摩卡馅,(1)将5g即溶咖啡粉与5g热水调匀,备用.(2)57g的卡士达粉与110g的水中速打4分钟(3)100g的动物鲜奶油打至6,7分发后与(1),(2)一起打匀即可,这一份馅料约可灌入10个泡芙体.
• 8. 再来是卡士达馅:(1)180g牛奶煮温热(2)20g牛奶与2个蛋黄拌匀(3)15g低粉与30g糖拌匀后与(2)低速拌匀后再与(1)混合,加少许香草精,然后倒入小锅小火边煮边搅拌,直至浓稠,熄火后加入12g的奶油,搅拌至奶油溶化,放入容器中,用保鲜膜紧贴面煳包好,冷藏.这也是约10个的份量.
• 9. 馅料用挤花袋,装上22号花嘴,灌入冷却的泡芙中,用小筛子筛干燥糖粉作装饰.