牛奶戚风杯

牛奶戚风杯的做法
525浏览 / 5收藏

健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

鲜奶65g
无盐奶油30g
蔬菜油35g
1小撮
调味米酒1大匙
细白砂糖95g
低筋面粉90g
蛋黄40g
香草糖35g
低筋面粉15g
鲜奶210g
动物性鲜奶油60g

菜谱做法:

  • 牛奶戚风杯的做法图解1

    1.蛋糕体准备工作:
    鲜奶、无盐奶油、蔬菜油、盐,放入锅中。
    干净无油、水的锅中,放入5个蛋白。
    蛋黄5个、全蛋1个、调味米酒1大匙放入小锅中。

    *烤箱180度预热。

  • 牛奶戚风杯的做法图解2

    2.将材料煮滚,筛入低筋面粉搅匀,加入拌匀之材料,搅拌至呈现柔顺浓稠液体状。

  • 牛奶戚风杯的做法图解3

    3.打发蛋白,约九分发:
    先将之蛋白以中高速打至粗泡状,加入一半的糖继续以中高速打至糖溶解(约打1分钟),再加入剩下的糖,打至蛋白可明显看到搅拌的痕迹后,以低速搅打0.5分钟,可使蛋白气泡更细致。

  • 牛奶戚风杯的做法图解4

    4.取打发蛋白的1/3,加入蛋黄煳中,以翻拌之方式拌至约略混合,再将拌好之蛋黄煳倒入蛋白锅中,继续以翻拌之方式拌至完全混合。

  • 牛奶戚风杯的做法图解5

    5.取一个干净的塑胶袋,将面煳拌好的面煳倒入后绑紧→为了填装迅速,当然也可以用汤匙慢慢装入杯中。
    将塑胶袋剪一个小洞,填装入戚风杯内,预留膨胀空间,故装9分满即可,装好后放入预热好的烤箱中层,烤25~30分钟(用竹籤插入不沾黏),出炉后放凉备用。

  • 牛奶戚风杯的做法图解6

    6.内馅蛋黄置于盆内,加入香草糖搅打至呈浅黄色,筛入低筋面粉,取材料中牛奶2大匙加入搅拌(避免太浓稠造成沖入牛奶结块之问题);另取一锅,将牛奶加热到冒泡泡但未滚(约8.90度),将加热好之牛奶慢慢倒入蛋黄煳中,边倒边搅拌蛋黄煳,避免蛋黄熟掉结块。

  • 牛奶戚风杯的做法图解7

    7.取一大锅,放入一杯水,将做法6之牛奶锅放置于上,以隔水加热方式,边煮边搅拌,慢慢煮到呈现浓稠状→卡士达完成。
    将卡士达放凉、冷藏后,加入鲜奶油搅拌至滑顺状态,即完成卡士达鲜奶油内馅。

  • 牛奶戚风杯的做法图解8

    8.[组合--填馅]
    将完成之卡士达鲜奶油装入挤花袋,填入冷却的蛋糕杯中,洒上防潮糖粉,放入冰箱冰到完全冰透即可享用。

  • 牛奶戚风杯的做法图解9

    9.完成

菜谱小贴士:



*作法7的卡士达使用隔水加热虽然时间较直接以火加热久,但是完全不用担心烧焦的问题,香草糖的味道也能完全释放喔!
*若无香草糖,则用细砂糖35g+香草荚1/4条取代。
*卡士达鲜奶油的鲜奶油部分,试过打发的做法,但与不打发口感差不多,于是偷懒,省略此步骤。

牛奶戚风杯相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!