蛤蜊荠菜鱼丸汤的做法

做法：

• 1. 新鲜鲤鱼一条，我让鱼行直接给洗净加工好的鱼肉
• 2. 市场购买的吐净泥沙的蛤蜊、洗净烫好的荠菜和一小块馒头，青岛市场买蛤蜊一般的是让摊上用镊子一个个挑活的，保证没有泥蛤蜊
• 3. 鱼肉剁绒或者用料理机打成泥
• 4. 荠菜切沫
• 5. 肉绒里加入一个鸡蛋清
• 6. 鱼绒加少许食用油、料酒、盐和适量凉开水搅拌均匀筛入1小勺淀粉顺一个方向搅拌上劲，直到变得浓稠
• 7. 加入荠菜沫搅拌
• 8. 加入搓碎的馒头，顺一个方向搅拌加入馒头丸子做好后口感煊软
• 9. 调好的丸子馅，另准备半碗凉水
• 10. 带一次性手套抓起馅料挤出虎口处，用浸过凉水的小勺挖成一个个丸子下入锅里，没挖一个丸子勺子就浸一下水，这样馅肉就不沾勺子
• 11. 锅里盛上半锅凉水，开火打开炉灶下入一个个丸子，不要把丸子下到开水锅里，那样丸子就散了
• 12. 下完丸子后盖锅盖开锅5分钟后丸子全部漂浮膨胀
• 13. 直接下入洗净的蛤蜊，蛤蜊一定保证全部都是活的
• 14. 蛤蜊开口汤汁乳白就做好了
• 15. 直接上桌，鲜呀