戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法
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健康功效:

牛奶:富含蛋白质

食材用料:

蛋白4个
细砂糖60克
蛋黄4个
1/16小匙
低筋面粉80克
泡打粉1/4小匙

菜谱做法:

  • 1.121本次成品需使用器具:钢盆*2。2.打蛋器*1。3.电动打蛋器*1。4.料理纸(烤盘纸)*2。5.檊面棍*1。6.(半圆形)刮刀。7.烤箱。预备工作:将烤盘纸依烤盘大小,剪开四角,铺满至高于烤盘。烤盘:34cm*26cm

  • 2.212今天的成品没空档拍照,用图代替,请包涵。

  • 戚风蛋糕卷的做法图解3

    3.A[蛋黄煳]将材料表中前4样材料以打蛋器拌匀,再筛入低筋面粉及泡打粉,并拌匀,勿过度搅拌。

  • 戚风蛋糕卷的做法图解4

    4.B[蛋白霜]以电动打蛋器将蛋白稍打出泡沫后,将细砂糖分次加入蛋白中,以中速打蛋白,至呈中性发泡。(蛋白可以先冷藏再取出打发)此阶段进行前,请先将烤箱预热至180度。

  • 戚风蛋糕卷的做法图解5

    5.提起打蛋器观察蛋白霜会向下垂,为湿性发泡,撑不起蛋糕体,即尚未打至理想状态,需至蛋白霜呈稍弯状态,不下垂才算中性发泡。(约3~4分钟,依材料多寡时间会不同)

  • 6.C[混合]将B中的蛋白霜取1/3倒入A中的蛋黄煳,以刮刀由下往上轻拌,拌匀后,再将蛋黄煳这盆,倒回蛋白霜盆中,一样由下往上轻轻拌匀,注意盆底勿留蛋黄煳。

  • 戚风蛋糕卷的做法图解7

    7.D[烤焙]将C倒入铺有烤盘纸的烤盘中,拿起,敲2、3下,将大的气泡敲出,将面抹平,送入烤箱。180度*10分钟,烤盘转向再烤10分钟。最后5分钟可关下火,以免过焦。可轻按蛋糕体,感觉有弹性即已熟成,接着注意观察上色情形。

  • 戚风蛋糕卷的做法图解8

    8.E[出炉翻面]取一张大于烤盘的料理纸,压住烤盘,帮住翻面,取掉烤盘及底纸。

  • 戚风蛋糕卷的做法图解9

    9.F[卷]由要开始卷的那边划几刀,不要划断蛋糕体,卷时就不会裂。

  • 戚风蛋糕卷的做法图解10

    10.F[卷]卷时先将大于蛋糕体的料理纸拉起,外侧以檊面棍加压卷半圈,稍回卷,这半圈最重要。之后慢慢以檊面棍的压力和料理纸的卷动,将蛋糕卷好。若喜欢任何口味的抹酱,请事先准备好,在此阶段前涂抹。

  • 戚风蛋糕卷的做法图解11

    11.卷好后两端纸尾收紧,蛋糕接口朝下,静置半小时即可切开食用。

菜谱小贴士:

1、


2、此次烤盘为34cm*26cm,蛋糕体很薄,可依现有的烤盘大小比例增加材料份量。

3、蛋糕体脱模后若有硬边可切除,或卷好要切开时再去边。

4、抹酱不要涂到尾边的尽头,才不会卷好时又散开。

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