用料：
- 腐皮 数张
- 虾仁 300g
- 荸荠 40g
- 韭黄 70g
- 墨鱼浆或旗鱼浆 200g
- 鱼露 一茶匙
- 面粉 少许
- 肥油丁 100g
- 嫩姜末 50g
- 香菜 20g
- 盐 半茶匙
- 糖 一茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 香油 少许
做法：
- 1. 将虾仁洗净充分拭干开背取肠泥，或直接购买小虾仁亦可，略为拍打加入盐、糖、鱼露、白胡椒粉抓匀入味
- 2. 将做法1将入韭黄、姜末抓一下，再加入肥油丁、荸荠、香菜、墨鱼浆、少许面粉拌匀，摔打备用
- 3. 将半圆形的腐皮分为三等份，再取一等份包入做法备用 (内馅为25g为一份)
- 4. 取一油锅冷锅冷油放入做法3再开大火，期间要不停移位、翻转(跑色)至腐皮鲜虾卷膨胀成金黄色即可