用料：
- 墨鱼 1只
- 4根葱，切段 4根
- 豆豉 一匙
- 2颗大蒜，切末 2颗
- 辣椒 半根
- 九层塔 适量
- 蚝油 2匙
- 调味米酒 1匙
- 酱油 少许
- 白醋 少许
小贴士：
1、
2、墨鱼要*，*的方式可用厨房纸巾用例搓皮到分离时，然后整张撕下来。
3、墨鱼的软硬度比较不好控制，不要煮太久不然墨鱼会变硬。
做法：
- 1. 调味料A先调好备用。
豆豉过热开水烫过避免过咸。 - 2. 煮热水，加盐，水温约到70度，烫墨鱼（不超过十秒）。此动作让墨鱼出水。
- 3. 起油锅，下豆豉、葱段，到葱香味出来后，下辣椒、墨鱼、大蒜末（后下才不抢葱味），调味料A加入拌炒。
- 4. 起锅前下锅边醋，加入九层塔。起锅。