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川味麻辣鸡煲的做法

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  • 用料:

  • 走地鸡  1只
  • 绍兴酒  适量
  •  2-3片
  • 蒜头  5-6粒
  • 干葱头  4-5粒
  • 紫洋葱  半个
  • 青椒  1个
  • 指天椒  1-2条
  • 四川干辣椒  1包
  • 四川彩辣椒  1包
  • 花椒  半小包
  • 八角  1-2粒
  • 豆办酱  1-2匙
  • 麻辣酱  1-2匙
  • 桂皮  1小条
  • 香叶  2-3片
  •  1碗
  • 芫茜  1束
  • 葱段  数条

小贴士:



喜欢吃萝卜的...
* 如只是鸡煲不变火锅, 萝卜可先用鸡汤/猪骨汤炆煮至淋身
* 如打算鸡煲后变火锅, 可以多加点水/鸡汤, 萝卜在加水/汤后再下锅

做法:

  • 1. 整只走地鸡...
  • 2. 斩件...
  • 3. 烹煮前一天先用: 蚝油 2 茶匙 + 老抽 2 茶匙 + 生抽 1 茶匙 + 糖 + 绍兴酒少量 + 生粉, 将鸡件腌好冷藏
  • 4. 热镬爆香: 姜 / 蒜头 / 干葱头 / 紫洋葱 / 青椒
  • 5. 下鸡及腌鸡汁料爆炒, 加入其馀配料: 指天椒 (用刀子垂直界开 或 切丁) / 干辣椒 / 花椒 / 八角 / 豆办酱 / 麻辣酱 / 桂皮 / 香叶
  • 6. 最后下水 or 鸡汤, 盖好盖大火炆煮 5 分钟或至收汁, 转到预热瓦煲中, 加芫茜及葱段, 完成