蔓越莓酥的做法

做法：

• 1. 内馅制作：
  
  将蔓越莓干切碎，放到锅子里，加入能盖过蔓越莓的水量，以大火煮沸，之后转小火加糖煮约30分钟 (边煮边搅拌以免烧焦)，煮到浓稠状之后熄火 (越干越好)，冷却备用或放至冰箱 (放冷变硬比较好包)。
• 2. 外皮制作：
  
  〈1〉先将奶油切小块，放在室温软化，用电动打蛋器把软化的奶油打散，再加入糖、盐一起低速打匀。
  
  〈2〉分次加入蛋，用低速打匀（或是手动拌匀）。
  
  〈3〉分次加入奶粉与低筋面粉过筛，用刮刀拌匀，切勿过度搅拌。
• 3. 组合：
  
  〈1〉外皮分成25份，每份大约25g，搓圆将外皮放在左手手心，用右手压扁 (不可压太扁易破)。
  
  〈2〉取约15g蔓越莓馅，放至外皮中间用虎口将外皮向上收起，然后把馅包起来。
  
  （馅若不好包，可以用左手拇指压着馅，用右手把外皮包起来）
• 4. 〈3〉包好再轻轻搓圆，放到模子里压平 (角落要填满形状才会漂亮)。
  
  〈4〉放进已预热上火170摄氏度、下火130摄氏度烤箱内，烘烤10分钟左右，再把蔓越莓酥翻面烤10分钟。
  
  〈5〉出炉后将蔓越莓酥从模子里取出，放在网架上冷却即可。