传统古早味油饭

传统古早味油饭的做法
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食材用料:

油(麻油)大量
糯米(泡4小时以上)4-5杯
干香菇(泡软)10朵
姜(切末)一条
蒜(切末)四颗
腊肉丝适量
调味料: 酱油适量
调味料: 糖适量
调味料: 盐巴适量

菜谱做法:

  • 传统古早味油饭的做法图解1

    1.12热麻油 (小火,避免麻油苦掉)

    ,倒入蒜末和姜末

  • 传统古早味油饭的做法图解2

    2.21蒜香出来后,倒入香菇,拌炒至香菇变色

  • 传统古早味油饭的做法图解3

    3.等到腊肉跟香菇炸得干干的,再倒入酱油上色。之后再加入糖。P.S.因为我酱油加比较多,所以加了比较多糖

  • 传统古早味油饭的做法图解4

    4.接下来倒入香菇水和水(热水)。等到水滚后,试味道,如果味道不够咸的话,这时候再加盐巴。P.S.味道要比较咸,因为之后拌饭才不会没味道。

  • 传统古早味油饭的做法图解5

    5.等到酱滚后,捞起一半的酱汁。再倒入糯米和油葱。
    (重点开始了。)
    P.S.一定要有足够酱汁,糯米都要泡得到的量
    如果锅子小,可以再放米前加水

  • 传统古早味油饭的做法图解6

    6.边试味道,边加入酱汁。顺便是糯米有没有熟。味道好了就一直拌炒到干。

  • 传统古早味油饭的做法图解7

    7.这时候就要不停的拌炒。如果饭变比较干的时候,就再倒入一些酱汁。
    P.S.酱汁不要一次加太多,避免炒太湿,会不好挽救

  • 传统古早味油饭的做法图解8

    8.(这个是偷懒的撇步)铺上腊肉,盖上锅盖或铝铂纸,小火闷大概20分钟。
    P.S.这个可以帮助饭干,锅底会有锅巴

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