鲜虾 | 粗海盐 |
黑胡椒粒 | 白胡椒粒 |
姜丝 | 葱段 |
花雕酒 |
1.鲜虾洗净,剪去虾鬚,抹干水分后加入所有腌料腌10分钟。(花雕酒可随个人喜欢加入,加了味道会更香,酒味也不会很重。)
2.黑、白胡椒粒用刀稍微拍碎。
3.锅中倒入粗盐和胡椒碎,开中火慢慢炒至听到锅内盐发出"嗞嗞"声响,大约7分热。
4.然后放入腌好的虾子,用木勺尽量将虾埋入盐中。
5.再放上腌过的姜丝和葱段。
6.盖上锅盖,中火焗煮6-7分钟后打开盖,翻炒一下,看到虾开始变为橙红色即是差不多熟透,可熄火,加盖再焖焗2分钟即可。不要焖焗太久,否则虾肉会太干。
7.把虾取出去掉表面的粗盐,即可食用。
8.用过的粗盐不要浪费掉去,把表面的葱和姜去掉,放凉后用瓶子密封保存,下次可以重复使用。如果盐还有点湿可再开火炒干,放凉后再密封。
我再重复使用来焗鹌春蛋或番薯。焗出来的番薯,完全没有咸味,反而突出了番薯的香甜,又甜又软糯。
9.