麻油鸡汤

麻油鸡汤的做法
309浏览 / 0收藏

食材用料:

鸡腿肉(去骨带皮)1只
日本山药约20公分长度
雪白菇1包
老姜适量
黑麻油3大匙
大陆A菜适量
阳春面或面线2人份

菜谱做法:

  • 1.老姜切片;枸杞用清水沖去表面杂质后,用一个小碗装热开水浸泡;海鲜菇和雪白菇切去底部,3-5根拆开备用。

  • 2.12去骨带皮的鸡腿肉用冷水清洗一下,然后有2种方法,请依步骤3或4。

  • 3.21如果是一整块鸡腿,锅里不加油,鸡皮那一面向下,小火煸出鸡油,再放入姜片一起煸,煸到姜片边缘呈波浪状。鸡腿取出,去皮后再切成适当大小。

  • 4.如果是已经切好的带皮鸡腿块,在沖洗时直接去皮,锅里不加油,只放鸡皮,毛细孔面向下,小火煸出鸡油,再放入姜片一起煸,煸到姜片边缘呈波浪状。

  • 5.锅子不用洗,姜和鸡肉放进去,加入黑麻油,小火快速翻炒,鸡肉呈现金黄色时,加入米酒淹到鸡肉高度的一半,盖上锅盖,中火煮到快沸腾时,再加入水淹过鸡肉再多一半,要预留空间给其它食材,盖上锅盖煮到鸡肉熟软。

  • 6.在煮汤的同时,将山药削皮切块,鸡肉熟了再放入菇类和山药煮15分钟左右,不喜酒味的话此时不用盖锅让酒气散去,最后将泡好的枸杞连水一起倒入。

  • 7.面食版本:另一锅煮滚水,放入盐,煮面、烫青菜,再一起盛到碗里。

菜谱小贴士:

1、


2、 麻油怕高温,会变苦,一定要用小火慢慢来。

3、 用鸡皮的油脂来煸老姜,不必另外添加油又多了一个香气。

4、 只喝麻油鸡汤想要有点咸味的话,将盐另外放在碗里,汤直接入碗拌匀就可以了;如果是这次的汤面版本,因为煮面时有加盐了,所以汤可以不用再调味。

麻油鸡汤相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!