麻油鸡汤的做法

小贴士：

1、

2、麻油怕高温，会变苦，一定要用小火慢慢来。

3、用鸡皮的油脂来煸老姜，不必另外添加油又多了一个香气。

4、只喝麻油鸡汤想要有点咸味的话，将盐另外放在碗里，汤直接入碗拌匀就可以了；如果是这次的汤面版本，因为煮面时有加盐了，所以汤可以不用再调味。

1. 老姜切片；枸杞用清水沖去表面杂质后，用一个小碗装热开水浸泡；海鲜菇和雪白菇切去底部，３－５根拆开备用。
2. 去骨带皮的鸡腿肉用冷水清洗一下，然后有２种方法，请依步骤３或４。
3. 如果是一整块鸡腿，锅里不加油，鸡皮那一面向下，小火煸出鸡油，再放入姜片一起煸，煸到姜片边缘呈波浪状。鸡腿取出，去皮后再切成适当大小。
4. 如果是已经切好的带皮鸡腿块，在沖洗时直接去皮，锅里不加油，只放鸡皮，毛细孔面向下，小火煸出鸡油，再放入姜片一起煸，煸到姜片边缘呈波浪状。
5. 锅子不用洗，姜和鸡肉放进去，加入黑麻油，小火快速翻炒，鸡肉呈现金黄色时，加入米酒淹到鸡肉高度的一半，盖上锅盖，中火煮到快沸腾时，再加入水淹过鸡肉再多一半，要预留空间给其它食材，盖上锅盖煮到鸡肉熟软。
6. 在煮汤的同时，将山药削皮切块，鸡肉熟了再放入菇类和山药煮１５分钟左右，不喜酒味的话此时不用盖锅让酒气散去，最后将泡好的枸杞连水一起倒入。
7. 面食版本：另一锅煮滚水，放入盐，煮面、烫青菜，再一起盛到碗里。