鲜虾番茄炖饭

鲜虾番茄炖饭的做法
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健康功效:

洋葱:健胃、祛痰、利水
红萝卜:活血化瘀

食材用料:

意大利米(不用洗)200g
虾子300g
蒜末1大匙
九层塔适量
<虾高汤材料>
虾头虾壳全部
白酒1大匙
1200c.c
<调味料>
橄榄油适量
白酒(没有可省略)50c.c
虾高汤(热的)600~800c.c
番茄煳4大匙
无盐奶油20g
百里香适量
起司粉适量

菜谱做法:

  • 1.【虾高汤作法】

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解2

    2.番茄切大块、红萝卜切大块、青葱切段备用。

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解3

    3.热锅不加油,放入虾头虾壳炒至变色,香气传出。

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解4

    4.加入白酒翻炒,加入番茄、洋葱、红萝卜、青葱和水,大火煮滚后(若有浮沫就捞掉),转小火盖锅焖煮30~40分钟。

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解5

    5.过滤后,即成虾高汤。

  • 6.【炖饭作法】

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解7

    7.番茄去皮切成小丁、洋葱切小丁、九层塔切碎备用。

  • 8.虾仁洗净擦干,用盐巴和黑胡椒抓腌一下备用。

  • 9.起热油锅,放入虾仁煎熟后取出备用。

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解10

    10.原锅加入橄榄油,再放入洋葱略炒即可(不要炒到变色),再加入蒜末爆香。

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解11

    11.加入番茄丁拌炒,再加入意大利米翻炒(翻炒米粒发热,摸起来会烫),加入白酒炒至干爽、酒精挥发。

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解12

    12.分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)【此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟,但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅。】

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解13

    13.加入番茄煳翻炒均匀。

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解14

    14.熄火,加入奶油、黑胡椒、百里香、九层塔碎和起司粉搅拌均匀。

  • 鲜虾番茄炖饭的做法图解15

    15.盛盘后,放上作法(3)的鲜虾,再洒上少许起司粉即完成。

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