用料：
- 茄子 400克
- 猪绞肉 适量
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 九层塔 少许
- 辣豆瓣酱 少许
- 米酒 1匙
- 乌醋 1匙
- 酱油 少许
- 糖 少许
- 太白粉 少许
- 葱 少许
小贴士：
在油炸茄子时，茄子的表皮暴露在空气中太久，色泽会呈现咖啡色，所以需要一直翻动，才不会变丑喔!!
做法：
- 1. 茄子洗净切成滚刀块，泡水备用。
姜切末备用。
蒜切末备用。
辣椒去籽切末备用。
九层塔摘除老梗备用。 - 2. 内热油(需较多的油)，放入茄子炸至微软后，取出沥油备用。
- 3. 锅中留少许油，放入姜末、蒜末、辣椒爆香，再放入绞肉快速炒至变色，续加入辣豆瓣酱炒香。
- 4. 最后以太白粉水勾芡即成。