麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法
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健康功效:

豆腐:清热泻火、益气、解毒

食材用料:

绞肉100g
大蒜末1大把
姜末1大把
辣油适量
(烫豆腐用的)盐适量
水3:太白粉、糯米粉混合1适量
水3:太白粉1适量

菜谱做法:

  • 1.豆腐切丁。姜、蒜切末。葱切珠。(想要绞肉滑嫩可加入太白粉抓一抓)。

  • 2.煮一锅热水加两匙盐,加入豆腐煮2,3分钟左右。此步骤可让豆腐出水(等等好入味),定型(比较不会破)。捞起备用。

  • 3.炼椒麻油:起锅加入两大匙麻油,加入花椒粒、少许大蒜末、辣椒,煸至油有椒麻香味。过滤备用。(注意不要炸到油温过高转苦)(平底锅可将锅子稍微倾斜于某个角落加热。)

  • 4.绞肉放入锅,淋入一半椒麻油、加入大蒜末、姜末、辣椒末扮炒至肉变白色。加入辣豆瓣酱,炒香。

  • 麻婆豆腐的做法图解5

    5.淋入刚刚煮豆腐的水(或有鸡高汤就加鸡高汤),加入豆腐,加酱油、糖(非主味,量少即可,协助其他汤汁入味而已),试味。盖锅盖煨煮几分钟。

  • 6.转小火勾芡(一半太白粉、一半糯米粉。若无糯米粉就直接太白粉。水3:粉1。)起锅前加入葱绿(增色),加入辣油(用面店有炼辣椒子的辣油更好,香气足。)、椒麻油。若有花椒粉撒少许花椒粉。倒入已加热砂锅即完成。(没有砂锅就装到盘子里。)

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