用料:
- 去骨鱼排 2条
- 青椒 一颗
- 红椒 一颗
- 洋葱 一颗
- 姜丝 适量
- 太白粉 3茶匙
- 盐 少许
- 胡椒 少许
- 米酒 2大匙
- 盐 少许
- 糖 少许
- 胡椒 少许
做法:
- 1. 去骨鱼片用腌料腌10分钟, 要下锅前, 再加太白粉抓匀备用。
- 2. 放3大匙油入油锅, 等热油后放入鱼片煎至两面金黄(两面各煎约2-3分钟), 起锅备用。
- 3. 用原煎鱼的锅, 炒香姜丝后加入洋葱一起翻炒约3分钟
- 4. 加入彩椒条略微翻炒, 加调味料调味
- 5. 将煎好的鱼片回锅, 和彩椒一起翻炒即可
- 6. • 煎鱼不破祕诀:“净锅, 热油, 薄粉, 不动”。
(a) 锅子要干净, 要热, 油要热,微微转动锅子让油润滑过锅面。
(b) 裹上一层薄粉, 沿锅缘下锅 ( 煎整条鱼时在下锅前先用纸巾拍干鱼身的水分比较不会引起油爆 )
(c) 鱼下锅后不要急着翻动, 以中火煎至鱼肉凝固变熟, (用锅铲轻轻地把鱼从侧面铲开一点点, 若是表皮已经微焦,就可以了)再一鼓作气把鱼翻面