用料：
- 海蔘 4~5根
- 蹄筋 适量
- 虾米 少许
- 香菇 数朵
- 红萝卜 半根
- 鸡胸肉 适量
- 蒜苗及葱 数根
- 姜片 数片
- 辣椒 1根
- 高汤 2~3碗
- 米酒 适量
- 酱油及酱油膏 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
海蔘并不耐久煮,所以如果你的锅子是很快就会让食物变软的那种,例如压力锅,那么就不适合煮海蔘!海蔘本身很快就软了,煮太久会散掉..所以要用闷熟的最适合!
此道菜,如果放隔夜吃会更加美味的!
做法：
- 1. 步骤1处理海蔘的内脏
如果,你像AM妈一样,非要用干的海蔘自己来发海蔘的话,那AM佩服你..因为那个太累了,AM懒..所以我是买市场上现成的
买回来后,要把内脏完全清掉,而海蔘表面上的褶子处也要洗干净喔! - 2. 步骤2准备一锅水,将洗好的海蔘放入,加上姜及葱段及米酒适量,川烫一下海蔘! 备用~
- 3. 步骤3蹄筋也是洗干净,但不用川烫,放着备用
- 4. 步骤4接下来的动作(步骤4-9),请注意..总共要做3次~
起油锅,将姜片.葱段爆香 - 5. 步骤5然后把刚先川烫过的海蔘及洗干净的蹄筋下锅去炒一下
- 6. 步骤6然后锅子开始烧热有油爆时,放一碗水下去
- 7. 步骤7让水煮到滚后,倒掉水,拿掉姜片及葱段! 以上动作,要做2次~
- 8. 步骤8然后,第3次时,在爆香姜片那些辛香料时,先加酱油去爆炒后,再加水去煮到滚
- 9. 步骤9最后..也是要把有酱油的汤汁倒掉,也一样要把姜片及葱段拿掉,只留那去掉水份的海蔘!!!
- 10. 步骤10 这一次,就是正式炒啰~把泡过水的虾米,香菇.葱段及大蒜下锅爆香,如果要吃辣的,此时可以放下去一起爆香了!
- 11. 步骤11再放入海蔘,红萝卜片,蒜苗及蹄筋去炒,并加入酱油膏及米酒!
- 12. 步骤12然后移到砂锅或其他保温的锅,加入鸡胸肉或煮鸡汤留下来的肉片骨头等及鸡汤本身..一起下去小火煮
- 13. 步骤1320分钟后,火关掉..盖子盖着开始闷...大约闷个1小时后,海蔘就吸饱了味道..变的很美味了喔!
最后要起锅时,再用太白粉勾芡一下,放一点香菜..就是媲美大饭店的一道菜啰! 请试试看~