绍兴贵妃醉鸡

绍兴贵妃醉鸡的做法
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健康功效:

当归:补血、活血、润燥

菜谱做法:

  • 绍兴贵妃醉鸡的做法图解1

    1.去骨鸡腿稍沖洗后用纸巾压干水份,皮朝下摊平放在铝箔纸上,抹上一些绍兴酒跟盐巴后,抓着铝箔纸连鸡肉一起横向卷成肉卷状

  • 2.卷好后放入电锅内锅,外锅1.5杯水开蒸!(因鸡腿蒸熟的过程会产生不少的鸡汤,所以建议用深一点的容器装喔!此外如果做的份量较多,也要增加外锅水量,延长蒸的时间,以免没熟~)

  • 3.准备一缸冰块+开水,电锅跳起后,将鸡腿移出,铝箔纸不拆,直接放进冰水里冰镇(这个步骤会让鸡腿卷里面产生鸡冻喔!)

  • 4.将枸杞,当归,黄耆稍微沖洗一下,放入蒸好产生的鸡高汤中,外锅再半杯水开蒸(这边主要是要煮开中药材,用瓦斯炉煮滚也可以,加了当归黄耆是增加风味层次,不喜欢这味的也可以省略)

  • 5.将绍兴酒加入枸杞鸡高汤中,酒味浓度随个人喜爱调整,我家里有小朋友要吃,所以只加一杯取点绍兴酒香~

  • 6.最后将冰镇好的鸡腿卷铝箔纸取下,放进绍兴酒高汤中,再丢些冰块让高汤冷却,并且水位高度可以盖过鸡腿,然后密封放入冷藏,浸泡48小时入味后,即可切片摆盘享用啰~(摆盘后可以取几匙高汤稍微加热让鸡冻融化后,淋在鸡肉上,看起来更juicy喔~)

菜谱小贴士:



这道菜属于冷盘类,调味简单,也没有繁复的烹调手续,所以美味的重点就在于食材的选用喔!
☝使用新鲜的大只土鸡腿肉,这道菜就成功80%啰!

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