绍兴贵妃醉鸡的做法

• 1.去骨鸡腿稍沖洗后用纸巾压干水份，皮朝下摊平放在铝箔纸上，抹上一些绍兴酒跟盐巴后，抓着铝箔纸连鸡肉一起横向卷成肉卷状

• 2.卷好后放入电锅内锅，外锅1.5杯水开蒸!(因鸡腿蒸熟的过程会产生不少的鸡汤，所以建议用深一点的容器装喔！此外如果做的份量较多，也要增加外锅水量，延长蒸的时间，以免没熟~)

• 3.准备一缸冰块+开水，电锅跳起后，将鸡腿移出，铝箔纸不拆，直接放进冰水里冰镇(这个步骤会让鸡腿卷里面产生鸡冻喔！)

• 4.将枸杞，当归，黄耆稍微沖洗一下，放入蒸好产生的鸡高汤中，外锅再半杯水开蒸(这边主要是要煮开中药材，用瓦斯炉煮滚也可以，加了当归黄耆是增加风味层次，不喜欢这味的也可以省略)

• 5.将绍兴酒加入枸杞鸡高汤中，酒味浓度随个人喜爱调整，我家里有小朋友要吃，所以只加一杯取点绍兴酒香~

• 6.最后将冰镇好的鸡腿卷铝箔纸取下，放进绍兴酒高汤中，再丢些冰块让高汤冷却，并且水位高度可以盖过鸡腿，然后密封放入冷藏，浸泡48小时入味后，即可切片摆盘享用啰～(摆盘后可以取几匙高汤稍微加热让鸡冻融化后，淋在鸡肉上，看起来更juicy喔～)