香椿鱼儿

香椿鱼儿的做法
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健康功效:

香椿:祛风、清热解毒、止血
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

菜谱做法:

  • 香椿鱼儿的做法图解1

    1.香椿取嫩芽部分洗净沥干。

  • 香椿鱼儿的做法图解2

    2.入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分。

  • 香椿鱼儿的做法图解3

    3.鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。

  • 香椿鱼儿的做法图解4

    4.将香椿芽裹上蛋糊,锅中油烧至6成热,将香椿芽依次投入锅中。

  • 香椿鱼儿的做法图解5

    5.待稍微定型后翻面,炸至金黄色焦脆捞出,控油即可食用。

菜谱小贴士:

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋,乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香,无他味可比,实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱,《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜,一芽一瓜,几半千钱。”

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