用料：
- 肥肉
- 辣椒
- 青蒜
- 剁辣椒
- 猪油
- 盐
- 酱油
- 鸡精
小贴士：
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
做法：
- 1. 肥肉洗净
- 2. 先切成条，再切成三厘米宽的小块放入锅中
- 3. 肉出油后，调小火慢慢熬
- 4. 待肥肉变成金黄色，用漏勺捞出油渣，油装入备好的油锅中冷却。
- 5. 油渣倒回锅中，趁热洒适量盐拌匀，装盘待用
- 6. 油渣备用，辣椒、青蒜洗净备用
- 7. 青椒切圈，青蒜切小段。
- 8. 炸完油，锅中剩余的底油加热，放入青椒圈煸炒
- 9. 倒入油渣迅速翻炒
- 10. 倒入青蒜
- 11. 洒少许盐、淋适量酱油、撒少许鸡精翻炒均匀装盘即可