红烧肉

红烧肉
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健康功效

五花肉:补肾
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:温中

食材用料

自己晾晒的橙子皮
鲜贝露
香叶
葱结
老抽
鸡精

红烧肉的做法

  • 红烧肉的做法图解1

    1.以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的,后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃,做的好完全入口即化,完全不会有肥肉的油腻感。

  • 红烧肉的做法图解2

    2.切的时候可以稍微切的大块些,因为在后来烧制的过程中会缩小,改刀也尽量切的方正些,菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。

  • 红烧肉的做法图解3

    3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。

  • 红烧肉的做法图解4

    4.焯好的五花肉捞出、沥干水分,可以用厨房水帮助沾干水分,免得后面炒制的时候溅油花。

  • 红烧肉的做法图解5

    5.取一口无油无水的干净锅(我用的是铁锅),入五花肉翻炒至出油(刚开始可以反动的稍微勤些,免得粘锅)。如果特别不喜欢肥肉的,可以多煸制一会,让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油,余油盛装备用。

  • 红烧肉的做法图解6

    6.将锅洗净擦干,入少许刚才的余油,倒入碎的冰糖,小火炒制,炒到糖色金黄。

  • 红烧肉的做法图解7

    7.糖色至金黄时,放入五花肉快速翻炒,然后喷入料酒,再炒至上色均匀,然后沿锅边倒入开水,没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露,大火烧开,再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。(因为糖炒好后加入肉翻炒,动作得快,没办法拍成分步照片,不好意思哈)

  • 红烧肉的做法图解8

    8.转炖锅或煮锅,倒入步骤7中所有食材,加盖小火焖煮40分钟左右。(如果肉块大,可以多焖煮一会)焖煮期间,要时时查看,免得烧干粘锅。

  • 红烧肉的做法图解9

    9.经过步骤8的焖煮功夫后,肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了,再倒入干净的炒锅中大火收汁,加盐、少许鸡精调味即可。

小贴士

1,我用的是黄冰糖,其他冰糖都可以,冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2,炒糖时要特别注意火候,炒的不够,上不出来色来,炒的太过,味道会发苦,颜色也会太深,不够鲜亮。多练习,多摸索就好咯.
3,尽量少依赖酱油上色,过深,不好看。
4,今年的橙子味道不错,所以会留一些橙子皮下来清洗干净,然后晾晒成橙皮干,入菜味道很悠长~

(食材不会说谎,味觉不会背叛)

本菜谱由淹死的鱼oO上传

红烧肉的家常做法

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