酒酿红烧鱼块

酒酿红烧鱼块的做法
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健康功效:

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
韭菜:温中、补肾、解毒
料酒:活血化瘀

菜谱做法:

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解1

    1.将宰杀好的草鱼洗净沥干,背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀,剁成大小均匀的块。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解2

    2.加盐、料酒腌制一下备用。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解3

    3.红辣椒洗净后切成碎粒。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解4

    4.韭菜切长约一厘米的段备用。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解5

    5.生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解6

    6.酒酿两勺用少许水化开备用。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解7

    7.锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解8

    8.原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解9

    9.放入炸好的鱼块翻炒几下,加水没过鱼块。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解10

    10.大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎,收汁。

  • 酒酿红烧鱼块的做法图解11

    11.汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。

菜谱小贴士:

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了,所以我没再加盐。如果怕掌握不好,豆瓣酱的量可以减一点,汤汁收到一半的时候尝一下,再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。

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