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酒酿红烧鱼块的做法

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  • 用料:

  • 草鱼
  • 韭菜
  • 酒酿
  • 红辣椒
  • 剁辣椒
  • 郫县豆瓣酱
  • 生姜
  • 料酒
  • 老抽
  • 蚝油
  • 味精

小贴士:

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐,而且,豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了,所以我没再加盐。如果怕掌握不好,豆瓣酱的量可以减一点,汤汁收到一半的时候尝一下,再根据自己的口味适当加一些。
3、汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。

做法:

  • 1. 将宰杀好的草鱼洗净沥干,背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀,剁成大小均匀的块。
  • 2. 加盐、料酒腌制一下备用。
  • 3. 红辣椒洗净后切成碎粒。
  • 4. 韭菜切长约一厘米的段备用。
  • 5. 生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
  • 6. 酒酿两勺用少许水化开备用。
  • 7. 锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
  • 8. 原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
  • 9. 放入炸好的鱼块翻炒几下,加水没过鱼块。
  • 10. 大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎,收汁。
  • 11. 汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。