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  • 用料:

  • 五花肉
  • 八角
  • 桂皮
  • 辣椒
  • 茶叶
  • 生抽
  • 香油

小贴士:

肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上,肉趄下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

做法:

  • 1. 准备好五花肉。
  • 2. 用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
  • 3. 烤至焦黄取下。
  • 4. 放入水中,浸泡15分钟。
  • 5. 用刀刮净焦皮,用水洗净。
  • 6. 汤锅加水,放入肉。
  • 7. 烧开后撇去浮沫。
  • 8. 加入八角葱姜桂皮盐辣椒烧开转小火。
  • 9. 炖至肉烂,捞出待用。
  • 10. 铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。
  • 11. 上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。
  • 12. 盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
  • 13. 熏出香味时,离火焖至烟散尽。
  • 14. 把肉取出晾凉。
  • 15. 把蒜剁碎放入碗中。
  • 16. 蒜碗中加入酱油醋香油搅拌均匀成料汁。
  • 17. 将肉改刀切成片,码放在盘中。
  • 18. 将料汁浇在肉上即可。