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原汁焗鲍的做法
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用料:
鲍鱼
鸡爪
鸡翅
猪皮
西兰花
小板粟
红参(或洋参)
鲍鱼汁
生抽
花生酱
小贴士:
1、将*吃完后,盘内剩下的汤汁可以扣入一碗米饭捞吃,味道很好。
2、红参比洋参略苦,家里刚好洋参用完才用红参代替。
做法:
1.
准备好主料,市场买来时鲍鱼已事先处理好内脏等。
2.
准备辅料,板粟小的那种比较好。
3.
将鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。
4.
淖水后涝起放入高压锅内压,锅内放约锅的三分之一的水。
5.
上气后小火压1小时。
6.
在鲍鱼(突出的那面)面划几刀备用。
7.
将压好的原汤过滤后倒入砂锅,放入鲍鱼。(若有汤剩下,待煲到水不够时可再加入)
8.
汤煲大火烧开后,生抽、鲍鱼汁和一点花生酱调均放入,小火煲3小时。
9.
板粟加开水放微波炉加热后去皮,待汤煲煲1小时后加入。
10.
板粟煲约40分钟熟软捞出。
11.
汤煲煲3小时后,汤汁浓粘,关火。
12.
鲍鱼壳和红参(或洋参)用热水烫一下沥干,加入开水隔水炖2~3小时。
13.
西兰花开水淖烫热。
14.
装盘,盛一碗米饭。