红酒蠔油牛肉

红酒蠔油牛肉的做法
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健康功效:

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料:

水或高汤
玉米淀粉

菜谱做法:

  • 红酒蠔油牛肉的做法图解1

    1.牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料。

  • 红酒蠔油牛肉的做法图解2

    2.1锅置炉上,开中火,锅烧至三至四成热时放油,然后均匀的放牛肉在锅里滑炒至变白。

  • 红酒蠔油牛肉的做法图解3

    3.2将罐头蘑菇平铺在将要出品的碟里,如果是新鲜蘑菇,焯水,焯水时放点油和盐。

  • 红酒蠔油牛肉的做法图解4

    4.小碗里放碗汁的材料,搅拌均匀。

  • 红酒蠔油牛肉的做法图解5

    5.另起锅,锅里放1茶匙油,开大火,倒入碗汁,烧至全部冒汽泡和汁发亮,有种气顶勺的感觉。

  • 红酒蠔油牛肉的做法图解6

    6.倒入滑炒过的牛肉,翻炒几下,洒几滴麻油,这样会使牛肉更香和汁更有亮泽,再兜几下,倒入装了蘑菇的碟子里。

菜谱小贴士:

经验:
一、抓腌牛肉时先放酒、生抽、糖和胡椒粉,等抓腌至起胶,放少许水,抓腌吸收后,放淀粉抓匀后再放少量油;
二、碗汁一定要炒过,不要油炒牛肉后直接倒入碗汁。

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