蒜香酱脊骨

蒜香酱脊骨的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳

食材用料:

脊骨
生抽
鸡精
五香粉

菜谱做法:

  • 1.提前一天把脊骨洗净,用冷水把脊骨泡干净,血水泡净,控干。姜切丝,多备点蒜,用刀拍扁,再切碎。

  • 2.把脊骨放进干净的盆子里,放进盐,糖,胡椒粉,鸡精,五香粉,姜丝,酱油,生抽,料酒,食用油,六七瓣蒜碎的量。均匀的搅拌,用保鲜膜把盆子封起来,放进冰箱,冰过夜。注意这步不要放太多盐,不然做好后会很咸。

  • 3.第二天做饭时拿出。准备一个炒锅,一个炖锅。在炖锅里放进半锅子的水。最好是高汤,我用的是鸡汤。加进葱段,八角,干辣椒,有桂皮的放些,我没放。准备这些的时候,再准备五六瓣的蒜,切碎。炒锅坐火烧热,倒入食用油,可以适量多放些,也不要太多。炒糖色,小火,放三四勺白糖,用铲子搅着慢慢炒,看糖化了变成一片焦糖色的云朵就可以下脊骨啦,之前要把脊骨的水逼出倒进炖锅里。炖锅同时进行,要在脊骨炒好的同时水也烧开。

  • 4.脊骨倒进糖色锅里,大火爆炒,要炒到脊骨的表面焦焦的发黄。放进切碎的蒜碎,煸炒出香味,放进姜丝再炒一下。加进料酒,老抽,生抽,蚝油两勺,继续煸到汤汁收浓。把炒锅所以料放进已经烧开的炖锅里,勺子把顿锅的汤加进炒锅里一些,把炒锅沾的汤料涮干净倒进炖锅。大火烧开,转到中小火加盖焖半个钟头到四十分钟。出锅加香菜。香喷喷的酱脊骨就做好啦,开动。。。

菜谱小贴士:

做酱脊骨选的脊骨不可太瘦,要肉多点的,这样做出来才有吃头。这道菜最少要一斤的脊骨,量少的话做不出来,也会很咸。如果胃口淡的的话,那就不要放盐了,因为前后我们加了两次的老抽生抽,蚝油也是咸的,大家可以适量增减。希望大家吃的开心。。

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