韭黄炒肉皮的做法

• 1.原料图片。

• 2.先将油发干肉皮置碗内，倒入开水浸泡至软。然后，在热水中加入食用碱，洗去油渍，再漂洗干净。

• 3.再将漂净的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。

• 4.将韭黄摘去黄叶，用清水漂洗干净。

• 5.然后，置案板上用刀切成4厘米长的段。

• 6.香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮，切成末。

• 7.锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入肉皮条汆一下，捞出后，用清水漂净油脂。

• 8.锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至六成热时。

• 9.倒入肉皮条翻炒，然后，加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。

• 10.再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。

• 11.接着放入韭黄段。

• 12.继续翻炒至韭黄软时。

• 13.添加味精，调味后，淋上麻油，出锅装碟即成。