极品剁椒鱼头

极品剁椒鱼头的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

胖头鱼鱼头一个
湖南剁椒
小米泡椒
小朝天椒
鸡精
蒸鱼豉油

菜谱做法:

  • 极品剁椒鱼头的做法图解1

    1.买胖头鱼鱼头一个,其实就是花鲢鱼,这是早上去买的鲜杀的鱼头,差不多两斤,嘴部很肥美。秋季是吃花鲢的最好季节,广州的鱼贩有时会弄一些水库鱼来卖,一个鱼头大概4-5斤,我有时也会买,要蒸久一些,大概50分钟。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解2

    2.121配料准备:姜一个、紫葱一把,坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解3

    3.212鱼头从脑部砍开,嘴部不要砍断,将鱼头平铺在盘子里,抹盐,两边各垫一片姜,腌20分钟,我一般不用料酒。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解4

    4.葱姜适量剁成末,朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末,我爱吃辣,就都切了,舀两勺剁椒,一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解5

    5.还有一个重要的点就是要舀一点剁椒和泡椒的汁水,和到调料中,泡10分钟,把味道酿出来。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解6

    6.将所有辣椒整齐码放在鱼头上,鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水,不要让多余的水渗进来,我直接用另外一个盆全部盖住了。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解7

    7.准备蒸了,水要多一点,因为会蒸久一点,等水开了再盖盖子。要蒸半个小时。很多饭店赶着给客人上菜,没有蒸熟,结果腥味很重,影响口碑。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解8

    8.中火蒸30分钟后,关火,闷3分钟。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解9

    9.出锅后,撒上葱花跟鸡精,等待浇热油。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解10

    10.浇上热油,就可以吃了。也可以加上蒸鱼豉油,依口味而定。大功告成,我们两个人吃了一个多小时,辣的很爽。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解11

    11.今天还配了炝炒菜心,辣上加辣。

  • 极品剁椒鱼头的做法图解12

    12.今天还有开胃菜,用蒸鱼豉油泡了一天的蒜。爽口。

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