小炒肉丝

小炒肉丝的做法
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食材用料:

白胡椒面
高度酒
老抽
生抽

菜谱做法:

  • 小炒肉丝的做法图解1

    1.1上锅:
    一、锅热放油,立即倒入肉丝,等肉丝稍凝固些,用勺或锅铲推散,到肉全部变色至刚熟,盛起备用,不要等油热才放肉,这样肉不容易推散和不均匀,所谓热锅冷油,就是这个道理。

  • 小炒肉丝的做法图解2

    2.2准备工作:
    一、将肉顺纹切成丝状,放在碗里,放生抽2茶匙、几滴老抽(着色,也可不放)、糖半小手指、盐半小手指、胡椒面适量、白兰地(料酒也可以)1茶匙,用手抓至起胶,再放1茶匙水,再用手抓至水吸收,这样肉炒起来爽些,再放1茶匙左右水淀粉,抓匀;
    三、把葱分开白和绿,绿的切丝,等差不多出锅时才放,白的,小部分用来炝锅,另一部分和洋葱丝放在一起炒。

  • 小炒肉丝的做法图解3

    3.上锅:
    二、用姜片葱花炝锅,倒入洋葱、葱白、红萝卜丝和红辣丝,翻几下。

  • 小炒肉丝的做法图解4

    4.三、倒入肉丝,翻几下,点放精盐,本身肉又有味,不用放太多,沿着锅边淋1茶匙料酒和撒一丁点胡椒粉,快速兜匀,关火,倒入葱绿部分,淋入几滴香油,翻炒几下,上盘。

菜谱小贴士:

一、这次用的配料都很容易熟,不用焯水。
二、蔬菜部分都是很容易熟的菜,要掌握好火候,不宜炒过长时间。

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