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  • 用料:

  • 猪脚
  • 青红椒
  • 青蒜
  • 八角
  • 桂皮
  • 老抽
  • 料酒
  • 辣妹子辣酱
  • 胡椒粉

小贴士:

1、猪脚焯水时一定要冷水下锅,这样血水可以充分溢出,煮开打掉浮沫。

2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。

做法:

  • 1. 青红椒和青蒜分别切小段。
  • 2. 蒜瓣切丁,姜切片。
  • 3. 把猪脚洗净,清除杂毛(可以请菜场师傅帮忙)剁成块,焯水。
  • 4. 捞起过凉水后沥干。炒锅热油,下猪脚加盐爆炒,要看到猪皮缩紧。
  • 5. 烹料酒,放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
  • 6. 加清水没过猪脚煮开,去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料,猪脚和汤分开备用。
  • 7. 洗锅热油,放青红椒、蒜丁炒香。
  • 8. 倒入猪脚、姜片炒匀,加猪脚汤(没过猪脚约一半)中火收汁。
  • 9. 加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。