大蒜小炒肉

大蒜小炒肉的做法
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健康功效:

猪肉:补肾、滋阴、益气

菜谱做法:

  • 大蒜小炒肉的做法图解1

    1.预备工作:
    一、猪肉切成片放在碗,加1茶匙生抽、1茶匙料酒(本贴放白兰地)、1/4茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖,用手抓至起胶,再放1茶匙左右的水,再抓至水被吸收,放入半茶匙左右水淀粉,用手抓匀。
    二、大蒜切成段,白的部分破开切成块。

  • 大蒜小炒肉的做法图解2

    2.上锅操作:
    一、起锅,锅热放油,随即倒入肉片,稍等片刻,用勺或锅铲推散,肉炒至变色刚熟,盛起备用。

  • 大蒜小炒肉的做法图解3

    3.二、另起锅,慢火,先放辣椒,用勺推动,逼出辣椒颜色,如果急火,不但逼不出颜色,辣椒很容易过焦。

  • 大蒜小炒肉的做法图解4

    4.三、倒入蒜片,开大火。

  • 大蒜小炒肉的做法图解5

    5.四、爆出蒜香后倒入大蒜,翻炒几下,点放精盐和胡椒粉,翻炒至6-7成熟。

  • 大蒜小炒肉的做法图解6

    6.五、倒入滑炒过的肉片,洒1茶匙料酒(或白兰地或高度酒),兜均匀即可上盘。

菜谱小贴士:

一、炒大蒜不能不熟,所谓生葱熟蒜,但也不要炒到太过火。
二、炒菜放料酒时在锅过划成弧形的慢慢淋,主要是直接在锅边受热激起酒的香味。

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