用料:
- 安康鱼
- 盐
- 料酒
- 花椒
- 葱
- 姜
- 蒜
- 豆瓣酱
- 醋
- 鸡精
做法:
- 1. 安康鱼的真面目,吓人吧~~
- 2. 豆腐...
- 3. 所有材料。
- 4. 安康鱼剁成大块。
- 5. 焯水~~一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水,减少腥味)水里加一点盐、料酒。
- 6. 锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
- 7. 加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗,不是大汤碗哈)。炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊。往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开。加入适量的盐和鸡精,自己尝一下汤的味道。
- 8. 加料酒,加入焯好的安康鱼块。
- 9. 然后是豆腐块。
- 10. 豆腐就均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖,炖半小时。揭开。